এসিড ক্ষার ও লবণ, Chapter -2
এসিড ক্ষার ও লবণ, Chapter -2
প্রশ্নাবলী (পৃষ্ঠা ২)
১. তোমাকে তিনটি পরীক্ষানলী দেওয়া হলো। একটিতে আছে পাতিত জল (distilled water), বাকী দুটোর একটিতে আম্লিক দ্রবণ ও আরেকটিতে ক্ষারকীয় দ্রবণ। তোমাকে যদি শুধু লাল লিটমাস কাগজ দেওয়া হয় তাহলে তুমি কিভাবে এই দ্রবণগুলো সনাক্ত করবে?
উত্তর:
১. প্রথমে, লাল লিটমাস কাগজটি দিয়ে তিনটি পরীক্ষানলীর দ্রবণ পরীক্ষা করবো।
২. যে দ্রবণটি লাল লিটমাসকে নীল করবে, সেটি হলো ক্ষারকীয় দ্রবণ।
৩. বাকি দুটি দ্রবণ (আম্লিক ও পাতিত জল) লাল লিটমাসের রঙ পরিবর্তন করবে না।
৪. এখন, ক্ষার দ্বারা নীল হয়ে যাওয়া লিটমাস কাগজটি বাকি দুটি পরীক্ষানলীতে ডোবাবো।
৫. যে দ্রবণটি নীল লিটমাসকে আবার লাল করবে, সেটি হলো আম্লিক দ্রবণ।
৬. যে দ্রবণটি নীল লিটমাসের কোনো রঙ পরিবর্তন করবে না, সেটি হলো পাতিত জল।
প্রশ্নাবলী (পৃষ্ঠা ৬)
১. দই এবং অন্যান টক দ্রব্য পিতল (brass) এবং তামার (কপার) পাত্রে রাখা হয় না কেন?
উত্তর: দই এবং অন্যান্য টক দ্রব্যে অ্যাসিড থাকে। অ্যাসিড ধাতুর সঙ্গে বিক্রিয়া করে লবণ ও হাইড্রোজেন গ্যাস উৎপন্ন করে। পিতল ও তামার পাত্রে অ্যাসিড রাখা হলে, অ্যাসিড পাত্রের ধাতুর সাথে বিক্রিয়া করে বিষাক্ত যৌগ তৈরি করতে পারে, যা খাদ্যকে দূষিত করে এবং স্বাস্থ্যের পক্ষে ক্ষতিকারক হয়।
২. যখন অম্ল ধাতুর সঙ্গে বিক্রিয়া করে তখন কি গ্যাস উৎপন্ন হয়? উদাহরণের সাহায্যে ব্যাখ্যা কর। গ্যাসটি কীভাবে সনাক্তকরণ করা হয়?
উত্তর:
* যখন অম্ল ধাতুর সঙ্গে বিক্রিয়া করে তখন হাইড্রোজেন গ্যাস উৎপন্ন হয়।
*উদাহরণ: একটি পরীক্ষানলীতে লঘু সালফিউরিক অ্যাসিড নিয়ে তাতে কয়েকটি জিংকের টুকরো যোগ করলে জিংক সালফেট (লবণ) এবং হাইড্রোজেন গ্যাস উৎপন্ন হয়।
সমতুলিত সমীকরণ: Zn(s) + H₂SO₄(aq) → ZnSO₄(aq) + H₂(g)
* সনাক্তকরণ: উৎপন্ন গ্যাসের কাছে একটি জ্বলন্ত মোমবাতি ধরলে, গ্যাসটি ‘পপ’ শব্দ করে জ্বলে ওঠে, যা হাইড্রোজেনের উপস্থিতি প্রমাণ করে।
৩. ধাতব যৌগ A লঘু হাইড্র’ক্লরিক অ্যাসিডের সঙ্গে বিক্রিয়া করার ফলে হিসহিস শব্দ করে বুদ্বুদ (effervescence) উৎপন্ন হয়। উৎপন্ন গ্যাসটি জ্বলন্ত মোমবাতি নিভিয়ে দেয়। এই বিক্রিয়ায় একটি বিক্রিয়াজাত যৌগ হচ্ছে কেলসিয়াম ক্ল’রাইড। বিক্রিয়াটির সমতুলিত সমীকরণ লিখ। [cite: 358-359]
উত্তর:
যেহেতু গ্যাসটি জ্বলন্ত মোমবাতি নিভিয়ে দেয়, তাই এটি কার্বন ডাই অক্সাইড (CO₂) গ্যাস।
যেহেতু যৌগ A অ্যাসিডের সঙ্গে বিক্রিয়ায় CO₂ উৎপন্ন করে, তাই A একটি ধাতব কার্বনেট বা হাইড্রোজেন কার্বনেট।
বিক্রিয়াজাত যৌগ ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড (CaCl₂) হওয়ায়, ধাতব যৌগ A অবশ্যই ক্যালসিয়াম কার্বনেট (CaCO₃)।
সমতুলিত সমীকরণ: CaCO₃(s) + 2HCl(aq) → CaCl₂(aq) + H₂O(l) + CO₂(g)
প্রশ্নাবলী (পৃষ্ঠা ৯)
১. HCI, HNO₃ ইত্যাদির জলীয় দ্রবণ কেন আম্লিক (অ্যাসিডিক) ধর্ম দেখায় কিন্তু এলকোহল, গ্লুকোজ ইত্যাদি যৌগের দ্রবণগুলো আম্লিক ধর্ম দেখায় না?
উত্তর: HCI, HNO₃ ইত্যাদি যৌগগুলি জলের সাথে মিশে আয়ন উৎপন্ন করে এবং H^{+}(aq) বা হাইড্র’নিয়াম আয়ন (H_3O+) দেয় । এই H+ আয়নের উপস্থিতির কারণেই দ্রবণ আম্লিক ধর্ম দেখায়। অন্যদিকে, অ্যালকোহল বা গ্লুকোজের অণুতে হাইড্রোজেন থাকলেও, এরা জলে দ্রবীভূত হয়ে H+ আয়ন উৎপন্ন করে না। তাই এরা আম্লিক ধর্ম দেখায় না।
২. অম্লের জলীয় দ্রবণ কেন তড়িৎ পরিবাহী?
উত্তর: অম্লের জলীয় দ্রবণ তড়িৎ পরিবহন করে কারণ অম্ল জলে দ্রবীভূত হয়ে আয়ন (যেমন H+ এবং Cl-) উৎপন্ন করে। দ্রবণের মধ্যে এই আয়নগুলির চলাচলের মাধ্যমেই তড়িৎ প্রবাহিত হয়।
৩. শুষ্ক HCI গ্যাস কেন শুষ্ক লিটমাস কাগজের রঙ বদলাতে পারে না?
উত্তর: আম্লিক ধর্মের জন্য H+ আয়নের উপস্থিতি প্রয়োজন। শুষ্ক HCl গ্যাস জলের অনুপস্থিতিতে H+ আয়ন উৎপন্ন করতে পারে না। তাই শুষ্ক HCI গ্যাস শুষ্ক লিটমাস কাগজের রঙ বদলাতে পারে না, অর্থাৎ আম্লিক ধর্ম প্রদর্শন করে না।
৪. অ্যাসিড লঘুকরণের সময় কেন অ্যাসিড জলে যোগ করা হয় কিন্তু জল অ্যাসিডে যোগ করা হয় না?
উত্তর: গাঢ় অ্যাসিডের (বিশেষত সালফিউরিক বা নাইট্রিক অ্যাসিড) সঙ্গে জলের মিশ্রণ একটি অত্যন্ত তাপবর্জী (exothermic) প্রক্রিয়া। যদি গাঢ় অ্যাসিডে জল যোগ করা হয়, তবে উৎপন্ন তাপ এত বেশি হয় যে মিশ্রণটি ছিটকে বেরিয়ে আসতে পারে এবং শরীরে ক্ষতের সৃষ্টি করতে পারে। অতিরিক্ত তাপে কাঁচের পাত্রটিও ফেটে যেতে পারে। তাই, সর্বদা ধীরে ধীরে অ্যাসিডকে জলে যোগ করতে হয় এবং ক্রমাগত নাড়তে হয়, যাতে উৎপন্ন তাপ শোষিত হতে পারে।
৫. কোনো অম্লের লঘুকরণ করা হলে হাইড্র’নিয়াম আয়নের (H_3O+) গাঢ়তা কীভাবে প্রভাবিত হয়?
উত্তর: কোনো অম্লের লঘুকরণ করা হলে (অর্থাৎ জলে মেশানো হলে), প্রতি একক আয়তনে হাইড্র’নিয়াম আয়নের (H_3O+) গাঢ়তা হ্রাস পায় (কমে যায়)।
৬. বেশী পরিমাণে ক্ষার সোডিয়াম হাইড্র’ক্সাইডের দ্রবণে দ্রবীভূত করা হলে হাইড্র’ক্সাইড আয়নের (OH-) গাঢ়তা কিভাবে প্রভাবিত হয়?
উত্তর: সোডিয়াম হাইড্র’ক্সাইডের দ্রবণে বেশী পরিমাণে ক্ষার দ্রবীভূত করা হলে, প্রতি একক আয়তনে হাইড্র’ক্সাইড আয়নের (OH-) গাঢ়তা বৃদ্ধি পায় (বেড়ে যায়)।
প্রশ্নাবলী (পৃষ্ঠা ১২)
১. তোমার কাছে দুটো দ্রবণ, A এবং B, আছে। A দ্রবণটির pH হচ্ছে 6 এবং B দ্রবণের pH হচ্ছে ৪। কোন দ্রবণে হাইড্র’জেন আয়নের গাঢ়তা বেশী? এই দুটোর কোনটি আম্লিক এবং কোনটি ক্ষারকীয়?
উত্তর:
* দ্রবণ A (pH 6) -এ হাইড্রোজেন আয়নের (H+) গাঢ়তা বেশী, কারণ pH মান যত কম হয়, H^+ আয়নের গাঢ়তা তত বৃদ্ধি পায়।
* দ্রবণ A (pH 6) আম্লিক (অ্যাসিডিক), কারণ এর pH মান 7 থেকে কম।
* দ্রবণ B (pH 8) ক্ষারকীয়, কারণ এর pH মান 7 থেকে বেশী।
২. কোন দ্রবণের প্রকৃতির ওপর হাইড্র’জেন আয়নের গাঢ়তার প্রভাব কী?
উত্তর: হাইড্র’জেন আয়নের (H^+) গাঢ়তাই দ্রবণের প্রকৃতি নির্ধারণ করে। H^+ আয়নের গাঢ়তা বৃদ্ধি পেলে দ্রবণটি আম্লিক হয়। H^+ আয়নের গাঢ়তা হ্রাস পেলে (অর্থাৎ OH^- আয়নের গাঢ়তা বৃদ্ধি পেলে) দ্রবণটি ক্ষারকীয় হয়।
৩. ক্ষারকীয় দ্রবণেও কি H^+(aq) আয়ন থকে? যদি থাকে তবে এই দ্রবণগুলো কেন ক্ষারকীয়? [cite: 467-468]
[cite_start]উত্তর: হ্যাঁ, ক্ষারকীয় দ্রবণেও H^+(aq) আয়ন থাকে। কিন্তু এই দ্রবণগুলি ক্ষারকীয় কারণ সেগুলিতে হাইড্র’ক্সাইড আয়নের (OH^-) গাঢ়তা, হাইড্র’জেন আয়নের (H^+) গাঢ়তার চেয়ে অনেক বেশি হয়।
৪. মাটির অবস্থা কী হলে একজন কৃষক তার জমির মাটিতে পোড়াচুন (ক্যালসিয়াম অক্সাইড), শিথিলিত চুণ বা স্লেকেড লাইম (ক্যালসিয়াম হাইড্রক্সাইড) অথবা চক (ক্যালসিয়াম কার্বনেট) মেশাবে বলে তুমি মনে করো?
উত্তর: যদি মাটি খুব বেশি আম্লিক (অ্যাসিডিক) হয়, তবেই কৃষক এই পদার্থগুলি মেশাবেন। পোড়াচুন, শিথিলিত চুণ বা চক—এগুলি সবই ক্ষারকীয় পদার্থ। এগুলি মাটির অতিরিক্ত অ্যাসিডকে প্রশমিত করে মাটির pH মান উদ্ভিদের বৃদ্ধির উপযোগী করে তোলে।
প্রশ্নাবলী (পৃষ্ঠা ১৭)
১. CaOCl₂ এর সাধারণ নাম কী?
উত্তর: ব্লিচিং পাউডার (Bleaching Powder) বা বিরঞ্জক চূর্ণ।
২. ক্লোরিণের সঙ্গে বিক্রিয়া করে যে পদার্থ ব্লিচিং পাউডার উৎপন্ন করে সেই পদার্থটির নাম কি?
উত্তর: শুষ্ক শিথিলিত চুণ বা ক্যালসিয়াম হাইড্রক্সাইড [Ca(OH)_2]।
৩. যে সোডিয়াম যৌগটি খর জলকে মৃদু জলে রূপান্তরিত করতে ব্যবহৃত হয় সেটার নাম লিখ।
উত্তর: কাপড় কাচা সোডা (Washing Soda) বা সোডিয়াম কার্বনেট (Na_2CO_3)।
৪. সোডিয়াম হাইড্র’কার্বনেটের দ্রবণকে উত্তপ্ত করলে কী উৎপন্ন হয়? বিক্রিয়াটির সমীকরণ লিখ।
উত্তর: সোডিয়াম হাইড্রোজেন কার্বনেটের দ্রবণকে উত্তপ্ত করলে সোডিয়াম কার্বনেট, জল এবং কার্বন ডাই অক্সাইড উৎপন্ন হয়।
সমীকরণ: 2NaHCO₃ ⟶(তাপ) Na₂CO₃ + H₂O + CO₂
৫. প্লাষ্টার অফ পারিস এবং জলের বিক্রিয়ার সমীকরণটি লিখ।
উত্তর: CaSO₄ · ½ H₂O + 1½ H₂O → CaSO₄ · 2H₂O (জিপসাম
অনুশীলনী (পৃষ্ঠা ১৮-১৯)
১. একটি দ্রবণ লাল লিটমাসকে নীল করে। এটার pH হওয়ার কথা
(a) 1 (b) 4 (c) 5 (d) 10
উত্তর: (d) 10 (কারণ ক্ষারকীয় দ্রবণ লাল লিটমাসকে নীল করে, এবং ক্ষারকীয় দ্রবণের pH 7 থেকে বেশি হয়)।
২. একটি দ্রবণ ডিমের চূর্নীকৃত খোলার সঙ্গে বিক্রিয়া করে একটি গ্যাস উৎপন্ন করে। গ্যাসটি চুনের জল ঘোলা করে। দ্রবণটিতে আছে
(a) NaCl (b) HCl (c) LiCl (d) KCl
উত্তর: (b) HCl (কারণ ডিমের খোলা হলো ক্যালসিয়াম কার্বনেট। অ্যাসিড কার্বনেটের সাথে বিক্রিয়া করে CO_2 গ্যাস উৎপন্ন করে, যা চুনের জল ঘোলা করে)।
৩. 10 মি. লি. সোডিয়াম হাইড্র’ক্সাইডের দ্রবণ ৪ মি.লি. HCI দ্রবণের দ্বারা সম্পূর্ণভাবে প্রশমিত হয়। একই সোডিয়াম হাইড্র’ক্সাইড দ্রবণের 20 মি.লি. পরিমাণকে প্রশমিত করতে একই হাইড্র’ক্লরিক অ্যাসিডের দ্রবণের পরিমাণ হবে –
(a) 4 মি.লি. (b) ৪ মি.লি. (c) 12 মি.লি. (d) 16 মি.লি.
উত্তর: (d) 16 মি.লি. (কারণ সোডিয়াম হাইড্র’ক্সাইডের পরিমাণ দ্বিগুণ (10 মি.লি. \times 2 = 20 মি.লি.) করা হলে, প্রশমিত করার জন্য প্রয়োজনীয় অ্যাসিডের পরিমাণও দ্বিগুণ হবে (8 মি.লি. \times 2 = 16 মি.লি.))।
৪. অজীর্ণতা সারানোর জন্য নিম্নোক্ত ওষুধগুলোর মধ্যে কোনটি ব্যবহৃত হয়?
(a) এন্টিবায়োটিক (জীবাণুনাশক)
(b) এন্টাসিড (অম্লনাশক)
(c) এনালজেসিক (বেদনানাশক)
(d) এন্টিসেপ্টিক (রক্তবিদূষণ নাশক)
উত্তর: (b) এন্টাসিড (অম্লনাশক) (কারণ অজীর্ণতা পাকস্থলীতে অতিরিক্ত অম্ল উৎপন্ন হওয়ার ফলে হয়, এবং অম্লনাশক বা এন্টাসিড সেই অতিরিক্ত অম্লকে প্রশমিত করে)।
৫. নিম্নোক্ত বিক্রিয়াগুলোর জন্য শব্দ-সমীকরণ ও সমতুলিত সমীকরণ লিখো যখন-
a) জিংক এবং লঘু সালফিউরিক অ্যাসিডের বিক্রিয়া
শব্দ-সমীকরণ: জিংক + লঘু সালফিউরিক অ্যাসিড → জিংক সালফেট + হাইড্রোজেন
সমতুলিত সমীকরণ: Zn(s) + H₂SO₄(aq) → ZnSO₄(aq) + H₂(g)
(b) ম্যাগনেসিয়াম এবং লঘু হাইড্র’ক্লরিক অ্যাসিডের বিক্রিয়া
শব্দ-সমীকরণ: ম্যাগনেসিয়াম + লঘু হাইড্র’ক্লরিক অ্যাসিড → ম্যাগনেসিয়াম ক্লোরাইড + হাইড্রোজেন
সমতুলিত সমীকরণ: Mg(s) + 2HCl(aq) → MgCl₂(aq) + H₂(g)
(c) অ্যালুমিনিয়াম এবং লঘু সালফিউরিক অ্যাসিডের বিক্রিয়া
শব্দ-সমীকরণ: অ্যালুমিনিয়াম + লঘু সালফিউরিক অ্যাসিড → অ্যালুমিনিয়াম সালফেট + হাইড্রোজেন
সমতুলিত সমীকরণ: 2Al(s) + 3H₂SO₄(aq) → Al₂(SO₄)₃(aq) + 3H₂(g)
(d) লোহা এবং লঘু হাইড্র’ক্লরিক অ্যাসিডের বিক্রিয়া
শব্দ-সমীকরণ: লোহা + লঘু হাইড্র’ক্লরিক অ্যাসিড → আয়রন(II) ক্লোরাইড + হাইড্রোজেন
সমতুলিত সমীকরণ: Fe(s) + 2HCl(aq) → FeCl₂(aq) + H₂(g)
৬. হাইড্র’জেন থাকা সত্বেও অ্যালকোহল, গ্লুকোজ ইত্যাদি যৌগকে অম্লশ্রেণীর অন্তর্ভুক্ত করা হয় না। একটি পরীক্ষা দ্বারা এটা প্রমাণ কর। [cite: 559-560]
উত্তর:
[cite_start]পরীক্ষা (কার্য-২.৮ অনুসারে):
১. একটি বীকারে দুটি পেরেক একটি কর্কের ওপর গেঁথে রাখা হয়।
২. পেরেক দুটিকে একটি ৬-ভোল্ট ব্যাটারি, বাল্ব ও সুইচের মাধ্যমে যুক্ত করে একটি বর্তনী তৈরি করা হয়।
৩. প্রথমে বীকারে লঘু HCl দ্রবণ নিয়ে তড়িৎপ্রবাহ চালনা করলে বাল্বটি জ্বলে ওঠে।
৪. এরপর বীকারটি পরিষ্কার করে গ্লুকোজ বা অ্যালকোহলের দ্রবণ নিয়ে তড়িৎপ্রবাহ চালনা করলে বাল্বটি জ্বলে না।
সিদ্ধান্ত: HCl জলে H^+ আয়ন উৎপন্ন করে, যা তড়িৎ পরিবহন করে এবং আম্লিক ধর্ম দেখায় [cite: 372-373]। [cite_start]কিন্তু গ্লুকোজ বা অ্যালকোহল হাইড্রোজেন থাকা সত্ত্বেও জলে H^+ আয়ন উৎপন্ন করে না, তাই তড়িৎ পরিবহন করে না এবং আম্লিক ধর্মও দেখায় না।
৭. পাতিত জল তড়িৎ পরিবাহী নয় কিন্তু বৃষ্টির জল তড়িৎ পরিবাহী কেন?
উত্তর: পাতিত জল (Distilled water) বিশুদ্ধ H_2O, এতে কোনো আয়ন থাকে না, তাই এটি তড়িৎ পরিবহন করে না। কিন্তু বৃষ্টির জল যখন বায়ুমণ্ডলের মধ্য দিয়ে পড়ে, তখন বায়ুর CO_2, SO_2 বা NO_2 গ্যাসের সাথে মিশে যথাক্রমে কার্বনিক অ্যাসিড, সালফিউরিক অ্যাসিড বা নাইট্রিক অ্যাসিডের মতো মৃদু অ্যাসিড তৈরি করে। এই অ্যাসিডগুলি জলে আয়ন (H^+ ইত্যাদি) উৎপন্ন করে, যার ফলে বৃষ্টির জল তড়িৎ পরিবহন করতে পারে।
৮. জলের অনুপস্থিতি কোনও অম্ল আম্লিক ধর্ম দেখাতে পারে না কেন?
উত্তর: কোনো অম্লের আম্লিক ধর্ম প্রদর্শনের জন্য H⁺ বা H₃O⁺ আয়নের উপস্থিতি আবশ্যক। জলের অনুপস্থিতিতে অম্লগুলি (যেমন শুষ্ক HCl গ্যাস) H⁺ আয়ন উৎপন্ন করতে পারে না। তাই জলের অনুপস্থিতিতে কোনো অম্ল আম্লিক ধর্ম (যেমন লিটমাসের রঙ পরিবর্তন) প্রদর্শন করতে পারে না।
৯. সর্বজনীন সূচকের সাহায্যে A, B, C, D এবং E এই পাঁচটি দ্রবণের নির্ণীত pH মান যথাক্রমে 4, 1, 11, 7 এবং 9। কোন দ্রবণটি- (a) প্রশম? (b) তীব্র ক্ষারকীয়? (c) তীব্র আম্লিক? (d) মৃদু ক্ষারকীয়?
হাইড্র’জেন আয়নের ঘনত্বের ঊর্ধক্রম অনুযায়ী pH-এর মান সাজাও।
উত্তর:
দ্রবণ: A = 4, B = 1, C = 11, D = 7, E = 9
(a) প্রশম: দ্রবণ D (pH 7)
(b) তীব্র ক্ষারকীয়: দ্রবণ C (pH 11)
(c) তীব্র আম্লিক: দ্রবণ B (pH 1)
(d) মৃদু ক্ষারকীয়: দ্রবণ E (pH 9)
হাইড্র’জেন আয়নের ঘনত্বের ঊর্ধক্রম (কম থেকে বেশি): H⁺ আয়নের ঘনত্ব pH বাড়লে কমে এবং pH কমলে বাড়ে। সুতরাং ঊর্ধক্রম হবে: C (pH 11) < E (pH 9) < D (pH 7) < A (pH 4) < B (pH 1)
১০. A এবং B পরীক্ষানলীতে দুটো সমান দৈর্ঘ্যর ম্যাগনেশিয়ামের ফিতে নেওয়া হলো। একই গাঢ়তা বিশিষ্ট সমপরিমাণ হাইড্র’ক্লরিক অ্যাসিড ও এসিডিক অ্যাসিড যথাক্রমে পরীক্ষানলী A এবং B তে যোগ করা। কোন্ পরীক্ষানলীতে হিস্স্স্স্সস্ শব্দ বেশী জোরে হবে এবং কেন? [cite: 564-566]
উত্তর:
* পরীক্ষানলী A-তে (যাতে হাইড্র’ক্লরিক অ্যাসিড আছে) হিস্স্স্স্সস্ শব্দ বেশী জোরে হবে।
* কারণ: হাইড্র’ক্লরিক অ্যাসিড (HCl) একটি তীব্র অ্যাসিড (strong acid), অন্যদিকে এসিটিক অ্যাসিড (CH_3COOH) একটি মৃদু অ্যাসিড (weak acid) । একই গাঢ়তা থাকা সত্ত্বেও, তীব্র অ্যাসিড HCl বেশি পরিমাণে H+ আয়ন উৎপন্ন করে। H+ আয়নের গাঢ়তা বেশি হওয়ায় ম্যাগনেসিয়ামের সাথে বিক্রিয়া দ্রুতগতিতে হয় এবং বেশি পরিমাণে হাইড্রোজেন গ্যাস উৎপন্ন হয়, ফলে শব্দটি জোরে হয়।
১১. টাটকা দুধের pH 6। এটা দই এ পরিণত হলে এটার pH এর মান কীভাবে পরিবর্তিত হবে? ব্যাখ্যা সহ উত্তর দাও।
উত্তর: টাটকা দুধ দই-এ পরিণত হলে এর pH-এর মান হ্রাস পাবে (অর্থাৎ 6-এর থেকে কম হবে)।
ব্যাখ্যা: দুধ যখন দই-এ পরিণত হয়, তখন ল্যাকটোব্যাসিলাস নামক ব্যাকটেরিয়া ল্যাকটোজ শর্করাকে ভেঙে ল্যাক্টিক অ্যাসিড উৎপন্ন করে। এই অ্যাসিড উৎপন্ন হওয়ার ফলে দ্রবণে H^+ আয়নের গাঢ়তা বৃদ্ধি পায়, ফলে দুধটি আম্লিক হয়ে ওঠে এবং pH মান 6 থেকে কমে যায়।
১২. গোয়ালা টাটকা দুধে খুবই অল্প পরিমান বেকিং সোডা যোগ করল-
(a) কেন সে টাটকা দুধের pHটা পরিবর্তন করে ঈষৎ ক্ষারকীয় করে দিল?
উত্তর: টাটকা দুধ স্বাভাবিকভাবেই ল্যাক্টিক অ্যাসিড উৎপন্ন করে আম্লিক হয়ে ওঠে এবং নষ্ট হয়ে যায়। বেকিং সোডা (সোডিয়াম হাইড্রোজেন কার্বনেট) একটি মৃদু ক্ষার। এটি দুধে যোগ করলে উৎপন্ন অ্যাসিডকে প্রশমিত করে এবং দুধের pH কে 6 থেকে বাড়িয়ে ঈষৎ ক্ষারকীয় করে তোলে। এর ফলে দুধ সহজে আম্লিক হয়ে নষ্ট হয় না।
(b) এই দুধটি দই এ জমতে বেশী সময় নেয় কেন?
উত্তর: দই জমার জন্য একটি নির্দিষ্ট আম্লিক পরিবেশ (pH) প্রয়োজন, যা ল্যাক্টিক অ্যাসিড তৈরি করে। যেহেতু গোয়ালা বেকিং সোডা মিশিয়ে দুধকে আগে থেকেই ক্ষারকীয় করে রেখেছে, তাই দই জমার জন্য প্রয়োজনীয় আম্লিক অবস্থায় পৌঁছাতে ব্যাকটেরিয়াদের অনেক বেশি সময় ধরে অ্যাসিড উৎপন্ন করতে হয় (প্রথমে ক্ষারকে প্রশমিত করতে, তারপর আম্লিক করতে)। একারণে দই জমতে বেশি সময় লাগে।
১৩. প্লাষ্টার অব প্যারিস কেন জলীয় বাষ্পরোধী পাত্রে রাখা উচিত? ব্যাখ্যা কর।
উত্তর: প্লাষ্টার অব প্যারিস (CaSO₄ · ½ H₂O) জলের (বা জলীয় বাষ্পের) সংস্পর্শে এলে বিক্রিয়া করে জিপসাম (CaSO₄ · 2H₂O) নামে একটি শক্ত, কঠিন পদার্থে রূপান্তরিত হয় প্লাষ্টার অব প্যারিসকে জলীয় বাষ্পরোধী পাত্রে রাখা না হলে, এটি বায়ুর জলীয় বাষ্প শোষণ করে শক্ত জিপসামে পরিণত হবে এবং ব্যবহারের অযোগ্য হয়ে পড়বে।
১৪. প্রশমন বিক্রিয়া কি? [cite_start]দুটো উদাহরণ দাও।
উত্তর:
প্রশমন বিক্রিয়া: যে বিক্রিয়ায় অ্যাসিড ও ক্ষার পরস্পর বিক্রিয়া করে লবণ ও জল উৎপন্ন করে, সেই বিক্রিয়াকে প্রশমন বিক্রিয়া বলে।
উদাহরণ ১ (তীব্র অ্যাসিড ও তীব্র ক্ষার): NaOH(aq) + HCl(aq) → NaCl(aq) + H₂O(l)
উদাহরণ ২ (তীব্র অ্যাসিড ও মৃদু ক্ষার): Mg(OH)₂(s) + 2HCl(aq) → MgCl₂(aq) + 2H₂O(l
১৫. কাপড় কাচা সোডা (Washing Soda) এবং বেকিং সোডার দুটো গুরুত্বপূর্ণ ব্যবহার উল্লেখ কর।
উত্তর:
কাপড় কাচা সোডার (Washing Soda) ব্যবহার:
১. এটি কাঁচ, সাবান এবং কাগজ শিল্পে ব্যবহৃত হয়।
২. এটি জলের স্থায়ী খরতা দূর করতে ব্যবহৃত হয়।
বেকিং সোডার (Baking soda) ব্যবহার:
১. এটি বেকিং পাউডার তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়, যা পাউরুটি বা কেক ফোলাতে সাহায্য করে
২. এটি অম্লনাশক (antacid) হিসাবে পাকস্থলীর অতিরিক্ত অ্যাসিড প্রশমিত করতে ব্যবহৃত হয়।